Categorie archief: Mierzoete Maandag

Mierzoete Maandag: Spekkoek

Na een aantal keer braaf het recept uit de 38e druk van het Groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk gevolgd te hebben, was ik nog altijd niet geheel tevreden over het resultaat, dus besloot ik het recept hier en daar wat aan te passen. Haak niet meteen af wanneer het de eerste keer niet helemaal wil lukken, het vergt wat oefening en vooral ook een behoorlijke dosis tijd en geduld, reken er op dat je zeker 3 uur bezig zal zijn.

Spekkoek1

Roer 500 gram op kamertemperatuur zacht geworden boter samen met de zaadjes uit 1 vanillestokje en 125 gram witte basterdsuiker tot een glanzende massa

Scheid 7 grote eieren (of 10 kleine) in dooiers en eiwit

Klop de dooiers met 125 gram witte basterdsuiker schuimig en klop het eiwit stijf

Roer het eiwit en de eierdooiers luchtig door het botermengsel, voeg hier vervolgens 100 gram gezeefde bloem en wat zout aan toe en schep als laatst nog 2 eetlepels koffieroom door het beslag

Verdeel het beslag in gelijke delen over 2 kommen

Voeg aan de ene kom 10 theelepels kaneel, 5 theelepels fijne anijs, 3 theelepels nootmuskaat, 3 theelepels kruidnagel en 3 theelepels kardemon toe en voeg aan de andere kom 50 gram gezeefde bloem toe

Boter een springvorm met een doorsnede van 22 centimeter goed in en schep hier vervolgens een dun laagje van het lichte beslag in

Zet de vorm op het bovenste rooster onder de grill (of in een op 125 graden Celsius voorverwarmde oven met alleen de bovenwarmte ingeschakeld)

Als het beslag gaar is (wat na enkele minuten het geval zal zijn), kan er eenzelfde laagje van het bruine beslag op de gare laag aangebracht worden

Na 5 à 6 laagjes aangebracht te hebben, moet de springvorm op het lagere rooster gezet worden

Blijf laagjes aanbrengen tot het beslag op is, eindig met een bruin laagje

Laat de spekkoek in de springvorm afkoelen, verwijder vervolgens de vorm en bewaar de spekkoek in folie verpakt in de koelkast (of eventueel in de vriezer)

Serveer de spekkoek in dun gesneden plakjes

Spekkoek2


Mierzoete Maandag: Colacakejes

Ik vond het de hoogste tijd om weer eens wat te gaan bakken, dus heb ik het boek ‘Cox Cookies & Cake’ wat ik een tijdje geleden gekregen had er maar eens bijgepakt en kwam daar ontzettend veel leuke recepten tegen, waaronder deze colacakejes met colaglazuur.

Doe 200 gram ongezouten boter samen met 200 milliliter cola in een steelpan en verhit deze op laag vuur tot de boter gesmolten is, haal de pan vervolgens van het vuur en laat het mengsel afkoelen

Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel , 1 theelepel bakpoeder en 1 eetlepel cacaopoeder in een kom

Voeg eerst het colamengsel en daarna 2 losgeklopte eieren en 150 milliliter melk aan het bakmeelmengsel toe, mix het geheel tot een glad beslag

Bekleed een muffinvorm met 12 papieren cakevormpjes en verdeel het beslag over de 12 vormpjes

Bak de cakejes 25 tot 30 minuten in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven, laat de cakejes vervolgens 5 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen

Klop, voor het colaglazuur, 100 gram zachte, ongezouten boter in een kom schuimig

Zeef 25 gram cacaopoeder samen met 450 gram poedersuiker, roer dit mengsel beetje bij beetje door de boter en voeg tussendoor steeds wat van de 100 milliliter cola toe

Klop het geheel tot een mooi, glad glazuur (voeg wat extra cola toe als het glazuur te dik blijft) en voeg dan tot slot 1 theelepel vanille-extract toe

Spuit naar eigen inzicht het glazuur op de afgekoelde cakejes en versier ze eventueel ook nog met bijvoorbeeld colaflesjes en/of knettersnoep


Mierzoete Maandag: Apple crumble

Zelf ben ik er dol op en de mogelijkheden zijn (bijna) oneindig! Zo kan je de appel vervangen door of combineren met ander fruit, je kan een deel van de bloem vervangen door bijvoorbeeld havermout, je kan speculaaskruiden door het deeg mengen of je kan rozijnen aan de appel toevoegen. En wat ook heel fijn is, is dat je helemaal geen keukenprins(es) hoeft te zijn om dit gerecht te maken!

Meng 300 gram bloem met 100 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker en een mespunt zout

Voeg 150 tot 200 gram boter toe aan het bloemmengsel en kneed dit tot een korrelig deeg, zorg er voor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn

Mocht het deeg niet korrelig genoeg zijn, dan kun je wat bloem toevoegen

Schil 4 à 5 kleine appels en snij ze in stukjes

Meng de appel vervolgens met 50 gram bruine suiker en 1 theelepel kaneel

Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in en verdeel de appel over de bodem

Kruimel het deeg over de appel heen en zet de schaal ongeveer 20 minuten in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven, tot het deeg een goudgele tot lichtbruine kleur krijgt


Mierzoete Maandag: Karameltoffees

Hoe leuk is het om je eigen snoepjes te kunnen maken!?! Al moet ik eerlijk bekennen dat het wel lastiger was dan ik dacht om ze helemaal goed te krijgen…

Laat in een pan met dikke bodem 50 gram boter smelten

Voeg 225 gram suiker en 1 zakje vanille suiker toe aan de gesmolten boter

Laat de suiker smelten en de boter opnemen, zodat een goudgeel mengsel ontstaat

Voeg dan 50 milliliter melk en 125 milliliter slagroom toe en breng het geheel aan de kook

Laat het geheel koken tot het de kleur van heel lichte karamel krijgt

Test de karamel door een druppel van het mengsel in koud water te laten vallen, de karamel is goed wanneer je de druppel tot een balletje kan kneden

Zet, wanneer de karamel goed is, de pan in een bodem met koud water en laat het mengsel 5 tot 10 minuten afkoelen tot het dik wordt

Schenk de karamel in een met bakpapier beklede vorm van 8 bij 8 centimeter en laat het, buiten de koelkast, helemaal afkoelen en drogen

Haal de karamel uit de vorm, snijd het in ongeveer 20 vierkante blokjes en laat het nog 24 uur drogen


Mierzoete Maandag: Karamelcakejes

Vandaag een recept voor de echte zoetekauwen onder ons!

Zeef 175 gram zelfrijzend bakmeel, eventueel samen met 1 theelepel zuiveringszout, in een kom en zet deze apart

Klop 75 gram zachte boter samen met 100 gram rietsuiker met behulp van een mixer tot een lichte, luchtige massa

Voeg beetje bij beetje 2 losgeklopte eieren toe aan het botermengsel, klop tussendoor steeds goed en voeg halverwege een eetlepel van het bakmeel toe om klontjes te voorkomen

Klop daarna 1 theelepel vanille-extract door het ontstane mengsel

Schep hier tot slot de rest van het bakmeel, 2 eetlepels melk en 50 gram in kleine stukjes gehakte karamels of toffees door

Verdeel het beslag over 12, in een muffinvorm geplaatste, papieren vormpjes en bak de cakejes 15 tot 20 minuten in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven

Laat de cakejes vervolgens 5 minuten afkoelen in de muffinvorm en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen


Mierzoete Maandag: Conclusie

Het voordeel van de nachtdienst is dat je meer dan genoeg tijd hebt om na te denken en ik ben na al weer een half jaar Mierzoete Maandag dan ook tot de conclusie gekomen dat ik ga stoppen met mezelf onder druk te zetten om iedere week een nieuw recept te bereiden en posten. De reden om überhaupt te starten met Mierzoete Maandag was om meer tijd te maken voor iets waar ik veel plezier aan beleef, maar om eerlijk te zijn gaat op deze manier de lol er wel een beetje af en schiet het dus lichtelijk z’n doel voorbij. Het betekent zeker niet het einde van Mierzoete Maandag, ik ga alleen wel de frequentie wat terug schroeven, zodat ik het hopelijk niet langer als een ‘moeten’ zal ervaren en het plezier weer terug kan keren!


Mierzoete Maandag: Hemelse cakejes

Oorspronkelijk wordt in onderstaand recept gebruik gemaakt van pure chocolade en dragen de cakejes de naam ‘Duivelse cakejes’. Ik had vandaag echter meer zin in witte chocolade en het leek me dan ook toepasselijker om de naam te veranderen in ‘Hemelse cakejes’.

Klop in een middelgrote kom 230 gram zachte boter samen met 230 gram lichte basterdsuiker met een handmixer licht en romig

Klop dan 2 eierdooiers door het botermengsel en schep hier vervolgens 100 gram gesmolten witte chocolade en 1 theelepel vanille-essence door

Roer daarna afwisselend gedeeltes van 230 gram bloem en 125 milliliter melk door het botermengsel en spatel dan 2 tot stevig schuim opgeklopte eiwitten door het beslag

Schep het beslag in 18 papieren vormpjes in een muffinbakplaat en bak de cakejes ongeveer 20 minuten in het midden van een op 175 graden Celsius voorverwarmde oven

Laat de cakejes na het bakken eerst nog 5 minuten in de muffinbakplaat staan en zet ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen

Klop voor het glazuur 115 gram zachte boter romig in een middelgrote kom en roer hier dan 1 eetlepel melk door, gevolgd door 100 gram gesmolten witte chocolade en 1 theelepel vanille-essence 

Voeg daarna 125 gram gezeefde poedersuiker aan het botermengsel toe en klop het door elkaar tot een dik en romig glazuur ontstaat

Bestrijk of bespuit de afgekoelde cakejes kort voor het serveren met de glazuur