Mierzoete Maandag: Cheesecupcakes

Ik ben bang dat ik mijn cakejes iets te lang in de oven heb laten staan, waardoor ze een beetje rimpelig geworden zijn. Mocht je ze zelf gaan maken, let dan dus goed op wanneer ze in de oven staan. Ik heb er voor gekozen om gebruik te maken van bastognekoekjes, maar het kan ook prima met biscuitjes.

Maal met behulp van een vijzel 4 bastognekoekjes tot fijne kruimels en meng de kruimels met 1 eetlepel suiker en 1 à 2 eetlepels gesmolten boter

Zet 6 papieren vormpjes in een bakvorm en schep in ieder vormpje een eetlepel van het bastognemengsel, druk het vervolgens goed aan

Bak de koekbodems voor ongeveer 10 minuten in een op 160 graden Celsius voorverwarmde oven, laat de bakvorm daarna afkoelen op een rooster

Pureer ondertussen 40 gram frambozen met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer en druk deze puree vervolgens door een fijne zeef, zodat de zaadjes achterblijven

Voeg daarna 1 eetlepel suiker aan de frambozenpuree toe en roer het goed door elkaar

Klop met een handmixer 200 gram op kamertemperatuur zijnde roomkaas (Mon Chou) zacht en voeg vervolgens langzaam aan 80 gram suiker toe

Wanneer de suiker door de roomkaas opgenomen is, voeg je een snufje zout, een 1/2 theelepel vanille-extract en 1 groot ei toe, tot alles goed gemengd is

Verdeel het roomkaasmengsel over de 6 vormpjes, tot net onder de rand

Laat per cupcake 2 druppels frambozenpuree vallen, ongeveer 2 centimeter uit elkaar, en trek een cocktailprikker door het midden van iedere druppel, zodat een soort van hartje ontstaat

Zet de bakvorm in een ovenschaal en vul deze schaal tot ongeveer de helft met heet water, zet het geheel vervolgens 20 minuten in een op 160 graden Celsius voorverwarmde oven, draai de schaal dan een halve slag en laat het nog voor ongeveer 15 minuten in de oven staan

Laat de cupcakes, wanneer ze stevig en gaar gebakken zijn, in de bakvorm afkoelen op een rooster en zet ze daarna in de bakvorm voor minimaal 4 uur onbedekt in de koelkast, alvorens de cupcakes uit de bakvorm te halen

Advertenties

Over LotuitdeLotterij

Waarom ik blog? Waarom niet! Zelf beleef ik er in ieder geval een hoop plezier aan! Bekijk alle berichten van LotuitdeLotterij

4 responses to “Mierzoete Maandag: Cheesecupcakes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s